歷史小百科歐洲香腸史香料的變革

        香腸在整個歐洲都是司空見慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國,甚至僅僅是在德國當(dāng)?shù)鼐陀写蠹s1500種不同種類的香腸。而每一款香腸背后則隱藏著這個地區(qū)的文化和故事，因為大部分的香腸都以地區(qū)而命名?，F(xiàn)在我們在任何一家西餐廳中都能夠吃到來自歐洲各國的香腸，每一種都值得細(xì)細(xì)推敲和回味。

        在幾個世紀(jì)的歷史中，似乎味道比文字更能傳承下來，美食，扎根于民族，又在家庭單位上生長發(fā)芽，隨著國家的顛沛流離，到處野蠻生長，在味蕾上綻放出最誘人的花。

       對于香腸的考證起源于公元前3000年，無論是美索不達(dá)米亞，還是在古中國地區(qū)，似乎都有痕跡可尋。而對于歐洲來說，香腸的歷史則是從公元前8世紀(jì)的時候開始，在《奧德賽》中形象地運用比喻“心事重重的奧德修斯輾轉(zhuǎn)反側(cè)，苦思難眠，像一條翻烤的大香腸。 ”起初，香腸的出現(xiàn)是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內(nèi)臟，而香料的功能則是防腐。然而這種美味的食物在出現(xiàn)之后漸漸成為人們?nèi)粘５娘嬍?。?jù)說，在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到各地。

        正如同對于現(xiàn)在的時代來說，任何一種舶來的食物最終都將會融合于當(dāng)?shù)氐奶厣校⑶腋鶕?jù)當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)、氣候條件甚至是生活習(xí)慣加以改良。那時候的香腸也在各處落地生根的同時，有著各不相同的發(fā)展。所有的香腸無非都是以肉類為主要原料，當(dāng)然其中包括牛、羊、豬肉，以及動物內(nèi)臟或是凝固的血塊，后來還漸漸出現(xiàn)了魚類或是土豆等，然后加上各種香料，也許是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的當(dāng)?shù)叵懔?，最原始的香腸一律都是將混合了香料的肉糜或肉碎擠入動物的腸衣之中，而現(xiàn)在則有不少是人工合成的腸衣。不過在大部分歐洲地區(qū)，依然保留了最初的習(xí)慣。